小蘇打和食用堿是一樣的東西嗎?
食用堿和小蘇打是不一樣的。
第一，從兩者的化學(xué)式上區(qū)分，食用堿叫碳酸鈉，化學(xué)式為Na2C03;小蘇打的學(xué)名叫碳酸氫鈉，化學(xué)式為NaHCO3，這是食用堿與小蘇打最本質(zhì)的不同。
第二，形狀不同。如果仔細(xì)觀察，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)在市面上售賣的食用堿多為白色的粉末，而小蘇打常常為白色的細(xì)小晶粒。
第三，在生活中的用途不同。我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候，使用的是食用堿，以此達(dá)到面團(tuán)發(fā)酵的目的;小蘇打可以使食物變得蓬松，很好地提升了食物的口感。雖然食用堿和小蘇打都可以用在食物的制作上，但是二者發(fā)揮的作用是完全不一樣的，我們?cè)谑褂脮r(shí)一定要注意區(qū)分。另外，食用堿和小蘇打作為食品添加劑進(jìn)行使用時(shí)，不能添加太多。
第四，食用堿和小蘇打的不同還體現(xiàn)在，食用堿除了發(fā)酵的作用外，可以去除油污，對(duì)于廚房中難以去除的油污，將食用堿沾水后擦拭效果明顯。而小蘇打則可以很好地吸收異味，常常用來吸收冰箱等中的異味。
食用堿能代替小蘇打嗎?
小蘇打和食用堿不是同一類物質(zhì)，不可互相替代使用。小蘇打是碳酸氫鈉，呈弱堿性，遇水溶解后生成碳酸鈉，適用于清洗蔬菜或者水果去除表面的藥物殘留等，還可用于制作汽水、用來發(fā)面包和制作滅火器等。食用堿是碳酸鈉，用于中和酸性物質(zhì)，比如蒸饅頭時(shí)加入一些食用堿，可以用作面點(diǎn)的蓬松劑。
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