在梅花鎮，至今仍有少數人家沿襲百年古法，手工熬制一種名為“蟶露”的傳統調味精華，以新鮮蟶子為原料，經數小時慢火熬煉而成的蟶露，色澤澄亮、鮮香濃郁，被譽為閩菜調味的“黃金配角”。
近日，記者走進這座濱海漁村，實地探訪這項瀕臨失傳的傳統技藝，目前全鎮不超過5戶人家堅持完整工藝，梅花魚露制作技藝非遺第三代傳承人林禮群是鎮上為數不多仍堅持古法熬制蟶露的手藝人，跟隨他的腳步，記者來到一處傳統老宅，親眼見證了這道極致鮮美背后的匠心與堅守。
(資料圖片)
“蟶露的鮮美，首重原料。”林禮群介紹，“必須選用農歷六七月最肥美的蟶子，此時蟶體飽滿，鮮味最足。”
熬制從反復清洗開始。林禮群將蟶子一遍遍淘洗，確保不存一絲泥沙。在入鍋烹煮前，還需將蟶子放入鹽水中浸泡兩小時，讓其充分吐凈沙粒。
“20斤活蟶僅能熬出1斤蟶露。”他一邊說，一邊輕撫鍋沿，“去沙至少要過七遍水，一遍都省不得。這口老鐵鍋厚實，導熱穩，特別適合慢慢收汁。”
鍋中先倒入少量清水，放入洗凈的蟶子，隨后點火加熱，隨著水溫逐漸升高，蟶殼緩緩張開，乳白色的汁液慢慢滲出，待蟶子煮熟后，將其撈出，剩下的湯底則用于進一步提煉。
“火候是關鍵，得用文火慢熬，添減柴火全靠經驗。”他一邊說著，一邊不停撇去浮沫。湯汁顏色也從乳白轉為金黃，最終化作琥珀色。“祖傳的火候規矩不能變——先武火逼開蟶殼，再轉文火慢熬，最后小火收汁。”整個過程需持續而輕柔地撇去浮沫，如同呵護嬰兒般細致。經過長時間的熬煉，蟶汁最終濃縮至原本量的十分之一。
“熬完頭一遍，得靜置一天，讓雜質沉淀。之后舀出上層清液，進行第二次熬煮，煮完再靜置。到第三次，才正式收汁。”林禮群微笑著說，“我們堅持分三次煮制，出售前還會經過高溫滅菌才裝瓶。雖說十斤蟶子熬不出一斤露，可這鮮味，是任何味精都比不了的。”
蟶露的匠心不僅體現在熬制過程，更延伸至對原料的極致利用，熬制完蟶露后，鍋中剩下的蟶肉也不會被浪費，將蟶肉撈出均勻鋪在竹匾上，置于庭院中，接受陽光與海風的自然饋贈。數日后，這些飽含濃縮鮮味的蟶肉便蛻變成另一種傳統食材——蟶干。
它們既可用來煲湯、煮粥，增添深邃的海洋風味，也可直接食用，嚼勁十足，鮮香彌久。這一物盡其用的智慧，不僅體現了漁家人節儉樸素的生活哲學，更讓珍貴的自然資源得到了極致的尊重和利用。
林禮群頓了頓，語氣中帶著些許感慨：“如今堅持做蟶露的人越來越少了。還有些人家會簡單煮點淡蟶露自家用，但像我們這樣熬到濃稠、拿出來售賣的，已經非常少見。”
梅花鎮文化站相關負責人表示：“長樂梅花魚露制作技藝已被列入第五批長樂區級非物質文化遺產，蟶露制作技藝歸屬于魚露制作體系，蟶露與魚露同屬發酵提鮮工藝，但原料差異顯著。我們將通過短視頻推廣、文旅融合等多元方式助力其傳承，推動傳統工藝與現代接軌。”
這碗濃縮海洋精華的蟶露不僅是梅花漁家菜的味覺靈魂，更是其“物盡其用”飲食哲學的體現，它的存續既需要手藝人的堅持，也需社會各方更多的珍視和保護，通過非遺申報、電商銷售等途徑拓寬生存空間，為這項技藝注入新的生命力。（記者 連玉）
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